Экскурсия по еде: углеводы. Продолжение

В предыдущей статье мы уже рассказали о том, какие функции выполняют углеводы. Теперь разберемся, в каких продуктах можно найти основные виды углеводов и есть ли научные подтверждения мифа о роли сахара в развитии онкозаболеваний.

В наш рацион чаще всего входят три основных вида углеводов^{1, 2}:

Клетчатка — это сложные углеводы, которые не перевариваются и не всасываются в кишечнике человека. Она содержится в растительной пище: овощах, фруктах, цельных злаках, отрубях, бобовых и др.

Несмотря на то что клетчатка не усваивается человеком, она необходима для жизнедеятельности нормальной кишечной микрофлоры и поддержания правильной работы кишечника. Клетчатка помогает регулировать стул при запорах³. Это особенно важно для людей, которые проходят химио-, радио- и иммунотерапию, так как подобное лечение может вызывать задержку стула⁴.

Американский институт исследований рака (AICR) рекомендует употреблять не менее 30 г клетчатки каждый день для снижения риска развития онкологии. Например, согласно исследованиям⁵, увеличение количества клетчатки всего лишь на 10 г в сутки может уменьшить риск развития колоректального рака на целых 10%. Более того, некоторые исследования обращают внимание на пользу клетчатки в возможной профилактике других видов рака: молочной железы, яичников, эндометрия и желудочно-кишечного тракта. Но следует учитывать, что это неполные данные, которые нуждаются в дополнительной проверке⁶. Однако сегодня уже известно наверняка, что пять порций овощей и фруктов в день, а также употребление цельнозерновых продуктов благоприятно сказываются на здоровье.

Растворимая клетчатка помогает бороться с лишним весом, который служит фактором риска развития онкопатологии⁷. Она содержится в растительной пище: картофеле, фасоли, бананах, яблоках, овсянке, цитрусовых и др. Благодаря растворимой клетчатке замедляются пищеварительные процессы, что приводит к длительному ощущению сытости⁸.

Содержание углеводов может разниться в зависимости от вида и способа приготовления продукта⁹.

Сложные углеводы можно найти в следующих продуктах:

Раковые клетки получают энергию для своей жизнедеятельности иначе, чем здоровые. Они очень эффективно используют процесс, который называется гликолизом. Стартовой точкой этого обменного пути является глюкоза (видимо, это и стало причиной зарождения мифа), а происходит он в бескислородной среде. Недостаточное количество кислорода в растущей злокачественной опухоли обусловливается медленным образованием в ней кровеносных сосудов. Следует сказать, что такой путь получения энергии гораздо менее эффективен, зато протекает быстрее. Чтобы компенсировать малую энергоэффективность, раковым клеткам нужно потреблять намного больше глюкозы, чем здоровым. Это называется «эффект Варбурга»¹⁰.

Отсюда пошел миф, что сахар кормит рак. Но это не соответствует действительности: все углеводы, поступающие в организм с пищей (кроме клетчатки), расщепляются на глюкозу или другие простые сахара, потому что они нужны здоровым клеткам для их жизни, не известно о существовании какого-либо специального пути, по которому глюкоза из продуктов питания в обход всего организма поступает исключительно к клетке опухоли и стимулирует ее рост. Кроме того, мы с вами выше отметили, что даже «несладкие» в классическом понимании продукты — такие, как крупы, злаки, овощи, — все они в конечном счете содержат глюкозу, просто в разных формах.

Нет исследований, которые подтверждают, что сахар является канцерогеном (то есть провоцирует развитие опухолей) или что из-за него быстрее прогрессирует уже возникшая болезнь¹¹. К тому же, не доказана эффективность низкоуглеводной диеты в борьбе с раком⁴. Но исследователи подчеркивают, что повышенное употребление сахара (больше 25 г для женщин и 36 г для мужчин в день¹²) может привести к ожирению, которое является фактором риска появления рака¹³.

Таким образом, углеводы — важнейший источник энергии для жизнедеятельности организма и всех физиологических процессов в нем. Как недостаток, так и избыток углеводов оказывает губительное действие, поэтому употреблять их нужно в соответствии с суточными нормами, отдавая предпочтение продуктам с высоким содержанием сложных углеводов и клетчатки — а это цельнозерновые продукты (крупы, пасты, хлеб), овощи, бобовые и фрукты.